5、盖上盖子文火慢炖至少一个小时，时间越长，越好吃。

 

材料：五花肉600克  料酒3大勺  老抽2大勺  冰糖40克   干山楂数个  盐1小勺

3、泡好的肉块放入砂锅内，水需没过肉块，并高起两寸, 防止中途添水。如果实在要添,必须是开水,切记。

元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,会不会把这些想法写到白云上去，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭 州时的“东坡肉”。

7、用中火烧至水变少即可加入冰糖。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

4、大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，干山楂(半勺醋亦可)。

宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，又发洪水，农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。杭州的老百姓很感谢苏轼，人人夸他贤明。他们听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工吃，从此人 们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。

6、炖至肉块用筷子轻戳即穿，便可连汤带肉倒入炒锅中放老抽烧开。

正宗的苏式红烧肉只用到三种调料:料酒,酱油,糖.辅料干山楂,如果没有可用醋代替。目的是使肉更加酥松软糯,我会静静地想你的名字。

9、最后大火将汤汁收浓，加盐调味装盘食用。

苏轼是北宋大文学家，不但诗文书法造诣高，烹调菜肴也是行家。宋神宗 熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州，七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。苏轼亲自指点厨师制作红烧肉，回赠给百姓。肉肥而不腻，酥香爽口，徐州一带就有了“回赠肉”的美名。这在《徐州文史资料》、《徐州风物 志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

做法：
   1、带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小方块，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分钟即可。

 

8、加盖用小火煨半个小时左右。

2、山楂用热水泡洗干净，冰糖备用。